オレイン酸トリグリセリド
オレイン酸ジグリセリド
オレイン酸モノグリセリド
オレイン酸ナトリウム（石けん）
グリセリン |
上のアニメではオレイン酸トリグリセリド（「トリ」は３を表し一つのグリセリンに３個のオレイン酸がくっついている分子のことです）に苛性ソーダ水を加えて撹拌すると、油脂（この図ではオレイン酸トリグリセリド）のエステル結合（脂肪酸「この場合はオレイン酸」とアルコール「グリセリン」との結合のことです）の部分が順次分断されて（これを加水分解と言います）、マイナスイオンになっているオレイン酸側にはプラスイオンのナトリウムイオンが結合して、オレイン酸ナトリウム（石けん）ができ、グリセリン側の一つの官能基がプラスイオンの状態になり、そのおいたところに水酸イオン（マイナスイオン）がくっつき、この状態では１分子のオレイン酸ナトリウムと、１分子のオレイン酸ジグリセリド（「ジ」は２を表します）が生まれます。
さらに次の苛性ソーダ水がオレイン酸ジグリセリドに接触してくると同じように反応が生じて、さらにオレイン酸ナトリウム１分子が生まれ、オレイン酸ジグリセリドはオレイン酸モノグリセリドになります。
このような反応が続いていけば、最終的には３分子の水酸化ナトリウムと１分子のオレイン酸トリグリセリドから、３分子のオレイン酸ナトリウム（石けん）と１分子のグリセリンが生じます。
ただしこれは、オレイン酸トリグリセリドの数の３倍の数（重さでは有りません分子の数です）の水酸化ナトリウムが１００％反応した場合の結果です。 私たちが作っている固形石けんはディスカウント率（**%ofで表記している分です）５〜１５％くらいが大半ですが、これだと水酸化ナトリウムの数が足りなく、オレイン酸トリグリセリドが最後まで加水分解されない分子が出てきます。
さらに撹拌（グルグル＝手作り石けん専門用語？）の仕方によってや反応させるときの液の温度やオプションとしての油脂の投入の仕方などで、完全に加水分解する分子と中途で加水分解を終わらせてしまう分子とが出てきて、結果として左の図のそれぞれの状態の分子がある割合で存在することになります。当然その割合の違いで石けんの性質は違ってくるわけで、泡立ちや洗浄力などの他にも、洗い上がりの感覚も違ったものになるでしょう。
分析したわけではないので、推測で書くのですが、グルグルが弱く時間も短い場合は、加水分解の中間体（オレイン酸ジグリセリド・オレイン酸モノグリセリド）が少なく、ブレンダーなどでしっかりとグルグルした場合は、オレイン酸モノグリセリドの割合が多くなっているのではないでしょうか。
ただしいずれの場合でも、生成される石けん（オレイン酸ナトリウム）の数は同じです。グルグルの仕方によって、大きく差が出るのは、元の油脂とグリセリンの数になります。同じレシピで作った石けんなのに「ちがう〜」と言う石けんが出来るのは、出来た石けんの成分の中で、未反応の油脂（トリグリセリド）、ジグリセリド、モノグリセリドの割合が違うためと、こういうことなのではないでしょうか。 |
